京酱肉丝家常做法瘦肉臊子
京酱肉丝家常做法瘦肉臊子?
主料
里脊300g,筋饼1包
辅料
油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,蛋清1个,淀粉适量,葱2根,姜1块,六月香甜面酱适量,黄瓜1根,白糖适量,香菜适量
做法步骤
1.准备食材:葱去皮洗净,筋饼是买现成的冷冻食材,上屉蒸几分钟即可。
2.葱切丝,姜切片放入碗中,倒入适量清水,泡成姜葱水备用。
3.里脊肉洗净,去掉筋膜,切成细丝。
4.加入生抽,料酒,鸡蛋清,淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟左右。
5.锅中加入适量油,油温大约烧至7成热,倒入腌制好的肉丝快速滑散,翻炒至肉丝变色后盛出备用。
6.锅中留底油,加入两勺六月香甜面酱爆出酱香味。
7.加入葱姜水,料酒,白糖翻炒均匀。
8.最后倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。
9.在炒肉丝的同时,可以把筋饼放入锅中,水开蒸5分钟左右即可出锅。
10.然后盘中码入切好的葱丝,炒好的京酱肉丝放在上边,再切一些葱丝、黄瓜条、香菜段,准备一点生菜,筋饼一张一张地揭开,全部码入盘中,吃的时候卷一卷就OK了,好吃到停不下来哦!
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厨师长教你年夜饭京酱肉丝的做法?
食材:精瘦肉250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许。
做法:
1、瘦肉切丝,放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀,静置20分钟备用。
2、豆腐丝截成大段,葱白切丝码入盘底。
3、炒锅做热后倒油,放入八角小火爆香,将肉丝放入用筷子滑散,肉丝变白后盛出,
4、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中,放入葱末和姜丝炒香。
5、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒,倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
6、将肉丝再倒入锅中翻炒。
7、翻炒均匀后淋少许香油,盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中,吃时拌匀即可。