炒土豆时是冷水下锅还是热水下锅
炒土豆时是冷水下锅还是热水下锅?
煮土豆冷水下锅,煮土豆冷水下锅能够保证土豆不破皮,如果用热水下锅很容易将土豆煮烂,无法保证菜品的美观。
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土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂。若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
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做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。
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但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失。存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。
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如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失。去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋可使土豆不变色。
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炒土豆家常做法?
食材准备:土豆两个、葱、蒜、干辣椒、干花椒;
1、土豆去皮洗净切菱形块备用;
2、蒜先用菜刀拍扁然后切末,葱切末备用;
3、热锅烧油(油稍微多一点);
4、油烧至6成热倒入土豆块煎至两面金黄;
5、土豆块盛出备用;
6、锅里留少许油,加入干辣椒、干花椒爆香;
7、加入蒜末、葱末、再加一小勺老干妈辣椒油爆香(加老干妈土豆的颜色会更好看哦);
8、加入煎好的土豆块,加入适量盐、五香粉;
9、翻炒2分钟左右即可;
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